loreley

Kalbsleber mit Salbei in Portweinsosse für 2 Personen

250-300 g Kalbsleber
1 Schalotte
reichlich Salbeiblätter
ein guter Schuss Portwein
ein Spritzer Balsamico
100 ml Kalbsfond
1 El. Mehl
etwas Butter
Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer

1 Apfel
1 Tl. Zucker
Zitronensaft

Tagliatelle

Mir fällt gerade auf, dass ich mit diesem Rezept beim aktuellen Kochevent mitmachen könnte. Aber wie viele mögen schon Leber? Ich habe vielleicht 2 Mal im Jahr Appetit darauf, dann aber richtig. Portwein dagegen, habe ich im Winter immer da. Er ist so eine Art Lebenselexier in der kalten Jahreszeit.

Die Leber unter fliessendem Wasser abspülen, trockentupfen, schnetzeln und mit Mehl überstäuben.
Danach im Butter-Ölgemisch ca. 1 Minute scharf anbraten und auf einem Teller zur Seite stellen. Salzen, peffern und mit Alufolie abdecken.

Die feingewürfelten Schalotten andünsten und mit Portwein und Balsamico ablöschen. Erst da merkte ich, dass der Balsamico kein gewöhnlicher, sondern ein dickflüssiger Crema ist (aus einem Fresspaket zu Weihnachten. Für was nimmt man den her? Erdbeeren aromatisieren? Teller verzieren?). Den Kalbsfond (fertiggekauften) dazugiessen und einkochen lassen. Dann die Kalbsleber und die feingeschnittenen Salbeiblätter kurz mitziehen lassen.

Serviert mit selbstgemachtem Apfelkompott und Tagliatelle. Polenta könnte auch passen.



Als Nachtisch empfehle ich das hier.